海神（わだつみ）のわけ前：海の"塩" - ふるさと伝統味　宇部かま　｜　宇部蒲鉾株式会社

宇部かまのしなやかな弾力と 粘りのある歯ごたえは、
材料を練るときの塩加減がカギ。

塩は調味だけでなく、魚の持つたんぱく質を溶かして絡み合わせ、かまぼこの食感を作り上げる重要な働きをもっています。

海からの恵みである魚と塩のハーモニー。

宇部かまのこだわりです。

塩は調味（味付け）に限らず、蒲鉾を作る過程において大切な役割を果たします。

蒲鉾作りの過程において、魚をすり身にして練るときに水と塩を入れます。

このとき、塩は魚の身に含まれる魚肉たんぱく質を溶かし、たんぱく質を網状の構造へと変化させます。

この網状構造こそが蒲鉾の食感や歯ごたえ（「足（あし）」）を作り上げるのです。

宇部かまでは蒲鉾づくりの隠し技として、沖縄の海水塩というこだわりの塩を使う製品も多数あります。

かまぼこを練る

魚の身と水、そして塩をまぜて練る工程において、塩の力で味とかまぼこの食感を作り上げていくのです。