匠の腕前：練りの技 - ふるさと伝統味　宇部かま　｜　宇部蒲鉾株式会社

宇部かまの「厳撰新川」「厳撰嶺雪」は、日本で第1号の一級水産練り製品製造技能士である匠による手作りの逸品です。

原料の鮮魚は機械に頼らず手捌きすることで、魚の弾力性を損なうごとなく、純粋な魚身だけを切り出し、旨味をたっぷり含んだ純白な製品に仕上がります。

らいかい（練りと調味）は昔ながらの石臼で行い、練りあがった身はつけ包丁により、蒲鉾板上に手付けされ、形を整えます。

どの工程も匠の技と勘が物を言い、その滋味は"淡白ながらも心に残る"と評されるほどです。

ふるさとの伝統に一生懸命。

それが「宇部かま」のかまぼこです。